一、鴨屠宰、加工廠
台灣現有大規模、現代化鴨屠宰場７家，其中６家以外銷日本市場為主，產品有冷凍（藏）全鴨、部分分切（帶骨或去骨）、壓型清肉塊等；６家外銷廠中有３家兼生產鴨肉加工製品，以黑輪、鴨肉蔬菜捲等冷凍調理產品為大宗，另有少量燻烤鴨肉捲、鴨排、鴨腿等仿西式壓型火腿產品。高雄縣養鴨生產合作社阿蓮鴨電宰廠，則以屠宰土番鴨為主並專供內銷市場的鴨農團體自組電宰廠，產品有全鴨、太空鴨、光鴨、清胸肉、清腿肉、鴨排、捧捧腿、里脊肉、鴨翅等；有類似鴨電宰場正由雲林縣土庫鎮農會籌組興建中。現代化鴨電宰廠被認為係台灣鴨肉消費管道及利用方式突破傳統的基本門檻。
二、羽毛處理、加工廠
台灣羽成品、半成品產值幾佔鴨產品總值之半，以外銷為主，是鴨產業中最獨特而不容忽視之一環。由於白毛鴨選育成功，使本省成為也界原料絨毛集散中心；其中自產鴨毛約只占４０％，而靠加工再予出口的原料毛占６０％，每年為國家賺取許多外匯，且產業生產技術與經營水準頗高，堪稱鴨產業中別豎一格的行業。